家庭自制凉粉
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作者：
好色-之厨
凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、辣椒而食，清凉爽滑，为夏季风味食品，以前小时候，看到卖凉粉的人拿着一种很神奇的工具，在软的凉粉上划拉，一大盘又细又长的凉粉就好了，原来是一个扎了许多小眼的勺子，类似漏勺样子的神器。凉粉除了凉拌还有热炒，在山西，很多馆子都有凉粉炒馍，油拨凉粉这道菜品，最最关键的是放多多的蒜。
很多人爱吃凉粉，市场上的便宜不放心，可能或多或少有添加剂，自己做的话，一不好掌握份量火候，二可能又折腾一大堆家伙什，今儿给大家个简单做法，一锅一盆足以。周围好多朋友都试了，屡试不爽。
用料
粉面（绿豆，土豆，红薯）都可以做出
1小碗
水
3小碗
切记用同一个碗计量
粉面不同凉粉颜色有白有黑
家庭自制凉粉的做法步骤
步骤 1
取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里，这个容器将来要能放在蒸锅里
步骤 2
用刚才小碗盛三碗水倒锅中
步骤 3
锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀，没有疙瘩就行
步骤 4
把锅里剩余水烧开
步骤 5
把烧开的水浇在粉面糊上，迅速搅拌，待表面平整
步骤 6
蒸锅加水，把小盆放在笼屉上，二十分钟看到粉面糊定型
步骤 7
取出冷却，扣在案板上，自然脱落
步骤 8
凉拌
步骤 9
热炒
家庭自制凉粉的小贴士
粉面品种很多，什么都行，只是做出成品颜色有差异而已
严格遵守粉面和水一比三的比例，多少偏差会失败，水多了不成形，水少了会太硬
开水浇在面糊上会出现一种浓稠的现象，正常
热炒时油要多一点，一定要用多多的蒜炝锅
菜谱创建时间：2014-05-30 15:41:40