元培醫事科技大學食品科技系教授何素珍指出，酵素在身體內是生物催化劑，能催化所有細胞的活動過程，人體內的酵素多達５、６千種，包括消化食物、熱能產生、組織的建構、廢物的排除、自由基清除等，都需要酵素參與其中，只要是健康的身體，都可以合成適當的酵素數量及各類酵素。
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台大醫院新竹分院營養師黃淑俐表示，酵素分２大類，第１大類是幫助消化的「消化性酵素」，例如吃進去的澱粉要變葡萄糖讓人體吸收，有賴「澱粉酵素」將澱粉分解成小分子；脂肪進入身體要變脂肪酸，需要脂肪酵素；蛋白質要變胺基酸，需要蛋白酵素。另一類是協助身體清除廢物的「代謝性酵素」，例如過多血脂肪堆在血管，代謝性酵素可以協助清除，還有抗氧化等功效。
人體會自行合成酵素，但當身體機能差、生病、或進入老年期之後，容易有消化不良的問題，吃什麼都會胃腸脹氣，且因身體機能不好，分泌酵素的功能也差，黃淑俐認為，這時可以補充一點「消化性酵素」，或吃蔬果也可以從中獲取。
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示意圖／TVBS
６大酵素蔬果 提升代謝的高手
了解酵素的效用之後，要如何攝取呢？專家推薦６種自然界中富含酵素的蔬果，包括鳳梨、木瓜、奇異果、香蕉、納豆與芽菜。
鳳梨 幫助蛋白質吸收
鳳梨含蛋白酶可分解蛋白質，能幫助人體對蛋白質的消化和吸收。要攝取豐富的鳳梨酵素，專家建議吃新鮮鳳梨，因為酵素不耐高溫，做成罐頭的鳳梨片，蛋白酶活性已遭破壞，只有糖分和纖維及少量維生素，酵素活性已經跑光光。
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木瓜 軟化肉類組織
木瓜含豐富的木瓜酵素，常被用來處理肉類使其軟化，可以分解肉類的組織，使肉品在烹調後更易咀嚼。除了熟成的紅肉木瓜，未成熟的「青木瓜」含有豐富的維生素Ａ和木瓜酵素，也對人體很有幫助，但青木瓜若加熱過久，酵素成分會遭破壞，因此若要補充酵素，可採涼拌作法。
奇異果 促進胃的消化力
奇異果含分解蛋白質酵素，可促進蛋白質消化。根據《美國農業與食品化學期刊》刊載的研究顯示，奇異果酵素可增加胃部37％至48％分解蛋白質的能力，有助消化。奇異果也常被做成沙拉，與海鮮或肉品一起入菜，可幫助肉類和海鮮蛋白質分解、易被人體吸收，不論綠色或黃色奇異果都有功效。
香蕉 分解澱粉助消化
香蕉含「香蕉酵素」具有分解澱粉的效用，蕉農從樹上把香蕉割下收成時，為了運送到消費者家中剛好熟成，在香蕉尚呈綠色生硬時就割下，香蕉酵素會把其中不能為人體吸收的抗性澱粉，轉化為可以消化吸收的小分子澱粉，具有很好的幫助消化的功效。
芽菜 轉換高分子物質
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芽菜富含酵素，主因是種子在發芽過程中，儲存在種子中作為生長動力來源的蛋白質、脂類與澱粉類等高分子物質，會經由酵素作用轉變為胺基酸、脂肪酸、簡單醣類等可溶性物質，成為發芽所需的養分，分子小、同時富含大量的酵素與植化素。
納豆 降血壓防腦中風
納豆是日本傳統食品，是黃豆以納豆菌發酵製成豆製品，它的營養價值已被證實，除了豆類的豐富蛋白質，還有維生素K2等營養素。而納豆所含的「納豆激酶」，有溶解血栓、降血壓、防止腦中風和抑制血小板凝集等作用，已被開發為保健商品。
◎ 撰文／黃筱珮 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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